Что это за эффект?

Answer 1

ЭДС самоиндукции

у дросселя огромная интуктивность.

Этот эффект заодно используется для поджига ламп, т. к. для поджига нужен высоковольтный разряд.

При размыкании стартера происходит то же самое

Answer 2

Таким образом можно получить напряжение в несколько десятков тысяч вольт! Правда очень короткое время и не с этим дросселем. Именно так получают высоковольтное напряжение зажигания в автомобиле