Почему при варке чищенного картофеля солят при кипении воды, а в "мундире" сразу. С физической точки зрения

Answer 1

осмотическое давление выше там, где мене соленая среда. поэтому раствритель через мембрану (в данном случае через кожуру картофелин) проходит в рассол. в результате картошка будет не водянистой, невкусной, а сухой, почти как печеная. когда на картошке нет кожуры, времени на выход из не влаги много не требуется. некоторые сорта в процессе варки быстро развариваются и очищенные клубни разваливаются на глазах. такую картошку надо солить сразу как закипит. можно и раньше, но все равно соль растворяется в процессе кипения, когда вода движется и перемешивается. если картошка не разваристая, е надо солить в конце варки, иначе соль вытянет из не всю влагу и она станет слишком плотной и тоже будет неприятно е есть, она будет как кусок мыла, зубы в ней застревают. такую картошку даже когда варишь в мундирах, можно не солить, просто слить воду и подсушить в горячей кастрюле, или слегка обжарить, чтобы стала как из костра