Как с точки здравого смысла будет-"заЕц" или "за Яц"? (словарь не в счёт)

Answer 1

"Заяц" префиксальное образование от слова "есть".
Заяц это "заест", тот, который заедает во всех отношениях (он же всё время чего-то жуёт сволочь, что видно в лит. форме zukis (из *zuojekas) , ср. чеш. zajc и предполагаемую праславянскую форму *zаjсь.
 
Исторически правильная форма "заест". Вспомните, ведь и "яд" от слова "еда". Та же штука и здесь. В слове "есть", видите ли, была "ять", оттого такое чередование, е/я.

Answer 2

Местные диалектные формы весьма разнобразны.
Чем дальше на Восток
тем сильне выражена редукция
ЗаЯц, заЕц, ЗаИц.

Answer 3

с точки зрения здравого смысла есть произношение, а есть написание для этого и придумали транскрипцию.