Полированный нержавеющий чайник с кипятком излучает заметно меньше, чем эмалированный. В чём конкретно причина ?

Answer 1

На уровне атомов у полированного поверхность меньше, для конвекции эта шероховатость не так важна бо все равно перекрыта неподвижным слоем молекул воздуха.
Ну и вторая часть это зеркало работающе в обе стороны.

Answer 2

Излучение тепла - волновой процесс. От гладкой поверхности, по отношению к длине волны излучения, волна отражается легче, чем проходит дальше, это фактически зеркало. Причём в обе стороны - как снаружи так и изнутри вашего чайника.