Question

Можно ли снять со старого телефона камеру и дисплей и соединить их чтоб камера передавала изображение

Answer 1

Можно. Только камера выдает данные в одном виде, а дисплей принимает их в другом. Между ними нужно поставить небольшой переходничок, например в виде микропроцессора с сответствующей программой.

Answer 2

Напрямую - нет. Или через плату телефона, или (если плата дохлая) , то самому сочинять устройство на микроконтроллере, которое будет принимать и обрабатывать данные с камеры, и преобразовывать их в формат, "понятный" дисплею.