Добрый день! От чего «русский и еврей» звучат как сказуемое (или определение) , а другие, …

Answer 1

Наверное, имелось в виду "Почему "русский" и "еврей" звучат как прилагательные, а остальные наименования наций - как существительные?
Но "еврей" тоже звучит как существительное. Что касается слова "русский", то в данном случае мы имем пример достаточно распространенной в русском языке прямой конверсии прилагательного в существительного, например: больной, больничный, золотой, слепой, глухой. Эта особенность русского языка довольно интересна и встречается не в каждом языке.