Почему белковые ферменты расщепляющие белки не расщепляют друг друга ?

Answer 1

Каждый фермент расщепляет не любую пептидную связь, а только несколько определенных. При этом разные ферменты действуют последовательно, в несколько этапов (пепсин - в желудке, трипсин - в двенадцатиперстной) , и при разных значениях рН, пепсин работает в кислой среде, трипсины - при высоком рН, и т. д. При этом, конечно наблюдается и саморасщепление, аутокалтализ, но количество пищеварительных ферментов, которые может выделить поджелудочная, велико, поэтому в итоге остаются только короткие пептидные фрагменты.

Answer 2

Ферменты - высокоспециализированные вещества, у них есть активный центр (участок молекулы фермента) , который имет форму лишь для принятия одного вида молекул (например только глюкозы или только тирозина и т. п. ) . Т. о. фермент подходит к субстрату, как "ключ к замку"

Answer 3

1) А почему они не расщепляют весь организм?
2) А почему магниты одной полярности отталкиваются?