Все ли вещества могут быть в трех агрегатных состояниях (твердом, жидком, газобразном) ? В учебнике написано что нет.

Answer 1

Тут сразу два нюанса. Во-первых, что понимается под "вещество"? Сталь, например, не может существовать в жидком и тем боле газобразном состоянии, просто потому, что само понятие "стали" подразумевает, что атомы углерода определённым образом встроены в кристаллическую решетку, которая развалится при плавлении. Аналогично алмаз и графит после плавления перестанут быть алмазом и графитом - различие между ними только в решетке, которая разрушается. Во-вторых, при каких условиях? Твёрдый гелий получается только при сильно повышенном давлении, аналогично высокое давление нужно для получения жидкого углекислого газа. Ну и да, достаточно сложные органические соединения, типа тех же белков, существовать в чисто жидком состоянии не могут, и тем боле в газобразном - развалятся сразу.