где взять сталь для ножа по твердости сравнимой с рельсой

Answer 1

А чем так хороша рельсовая? Углеродистая сталь М74 - М76, с не самым высоким пределом текучести.
Лучше действительно взять подшипниковую ШХ15 или клапанную, типа 45Х (выпускной клапан раскатать) , или вобще турбинную, но её, правда не найти. )

Answer 2

Ни разу ничего подобного в голову не приходило. Может (если очень-очень надо) , купить какой-н. инструмент из хром-ванадиевой стали или хром-молибденовой и т. п. И из него сделать (такой акт вандализма совершить над хорошим инструментом) .

Или из инструмента для альпинизма?

Глупая идея? В сплавах я вобще не разбираюсь.

П. С.
Твёрдость (напр, как алмаз) и прочность (напр, как нефрит) - совсем не то же самое. Насколько я понял, важне прочность.