почему полевые транзисторы, ставят истоком на минус источника? почему не стоком на плюс источника?

Answer 1

Да ставь на "минус" если хочешь. Фактически, так иногда делается, всё зависит от схемы, то есть в одном случае на нагрузочном сопротивлении падает напряжение инвертированное, в другом-не инвертированное относительно сигнала на затворе или базе. Ну и ввиду ряда особенностей транзисторов, от этого зависит что ты получишь-усилитель тока (повторитель по сути) , напряжения или мощности.