какое физическое явление используется при засолке огурцов? почему заливают горячей а не холодной водой?

Answer 1

В зависимости от способа консервации огурцов: маринование или засолка. В первом случае рост бактерий и разрушение продукта подавляется уксусной кислотой (используется как консервант Е) , а во втором - соль и, возможно молочнокислое бражение, если использовалась холодная засолка с малым количеством соли.