Картошка разного сорта готовится разное время? Если да, то почему? Объяснить с точки зрения физики.

Answer 1

Теплоемкость\проводность тут не в кассу. Картошке мало просто нагреться - нагретая картошка ещё не будет готовой.

При варке картошки происходит масса процессов - вываривание крахмала, изменение структуры биополимеров (полисахаридов) высокого порядка, и т. д. И эти процессы идут для разных сортов картошки разное время.