Что происходит с самолетом по достижению абсолютного потолка по высоте? Если он продолжит подниматься?

Answer 1

Подниматься выше потолка он не сможет в принципе - на то он и называется потолок.
Если попытаться поднять его выше рулём высоты, то произойдёт увеличение угла атаки при одновременной потере скорости, самолёт выйдет на закритический режим и свалится.

Answer 2

Почитай про катастрофу под Харьковом, там пилоты пытались перепрыгнуть грозовое облако, превысили потолок. В итоге - штопор и кранты.

воздух разреженный, двигатели не в режиме, воздуха не хватает, увеличивается угол атаки (летит, подняв нос) , дальше - срыв потока, воздух начинает обтекать не ламинарно, а турбулентно, а вихри не создают подъемную силу, самолет кувыркается