Ночь - по сути и есть солнечное затмение. Тогда почему никто не орет "ого, смотрите, затмение! "

Answer 1

По сути - нет.
В затмении всегда участвует ТРИ объекта - источник света, сам объект, который затмеквается, и некоторый объект, который отбрасывает тень от источника на затмеваемый объект (извините за корявость слога) . Для солнечного затмения есть источник - Солнце, есть затмеваемый объект - Земля, а Луна отбрасывает тень, которая и воспринимается как затмение.
Ночью отсутствует ключевой компонент - ТРЕТИЙ ОБЪЕКТ.

Answer 2

ночью Земля поворачивается к Солнцу другой своей стороной, а при затмении другая технология. там Солнце видно, его просто закрывает диском Луны.

Answer 3

Чёрта с два ты угадал.
 
Солнечное затмение происходит, когда Солнце закрывается от наблюдателя на Земле другим небесным телом - Луной, а не самой Землёй.
 
Разница как и между лунными фазами и лунным затмением.