после прокаливания на огне кость стала хрупкой, так как ?

Answer 1

Удалена не только влага, имеющая свойства молекулярного сцепления, но и происходит разложение и выпаривание веществ клейких, они теряют прочность, кристаллизуются, причем с дефектами структуры, поскольку кристаллизация начинается не из жидкого состояния. Вода не просто смачивает поверхность, она входит в молекулу, как это бывает при создании цементного или известкового раствора. При прокаливании часть воды уходит.