почему стекло колется раз за разом не по надрезу, он ровный и достаточно глубокий?

Answer 1

тип стеклореза?
но вобще, сначала "на кошках потренируйтесь". чтобы прочувствовать.
пысы. алмазный без "подстукивания" ровно не отколется.
купи себе победитовый роликовый и сам заточи его на алмазном диске (из опыта)

Answer 2

Колется обычно по линиям дефектов.
 от разных стеклорезов чуть разные надрезы и не все везде создают достаточные дефекты пересиливающие внутренние.

Обычная практика - перед обламыванием "легко простучать жестким" всю линию царапины для углубления дефектов вдоль именно неё. срабатывает почти на всех стеклорезах.