А вдруг мы воспринимаем только 1 процент информации из вне? такое логически допускаемо?

Answer 1

Логически допустить можно что угодно. Вопрос в том, насколько это будет сответствовать реальности.
Думаю, что мы воспринимаем значительно меньше 1% всей доступной информации, хотя бы потому, что имем весьма ограниченные органы чувств, которые, например, не воспринимают большую часть электромагнитного спектра и звуков.

Answer 2

Нет. Вне нас просто нет никакой "информации" - кроме ещё, разве что, той, которую регистрируют наши приборы. Информация - не "сущность", а процесс, изменение в приёмной системе под действием принимаемого сигнала. Вот сигналов, всего того, что может быть интерпретировано как сигналы - огромный, практически неизмеримый объём.