Что будет с самолетом если после рубежа высоты 10-11 тыс м он начнет дальше набирать высоту?

Answer 1

Выше определённой высоты (предусмотренной техническими характеристиками) , самолёт просто не сможет подняться - подъёмная сила не будет действовать (масса, скорость, площадь крыла и т. п. )

Answer 2

Почитайте про катастрофу Ту-154 под Харьковом. чем выше - тем меньше тяга двигателей, тем больший угол атаки нужен для набора или подержания высоты. В конце концов происходит срыв потока, ламинарное обтекания становится турбулентным и самолет сваливается в штопор. Причем, в отличии от истребителя, лайнер из штопора не выводится, умение пилотов тут не поможет.

Answer 3

Если самолёту каким-то хитрым образом и удастся подняться выше своего потолка он просто снизится обратно. Слишком разреженный воздух на большой высоте не сможет его подерживать - создавать достаточную подъёмную силу.
Если совсем на пальцах - если Запорожец разогнать до 300 км/ч он не сможет эту скорость подерживать а замедлится до своего максимума - 100.