Ответьте пожалуйста, кто знает. . Как влияет Ph на набухание белков?

Answer 1

Да как-то не очень влияет поскольку набухание белкам не очень свойственно. Могут денатурировать если увести рН достаточно далеко от оптимального. Как лактальбумин денатурирует при закислении молока. Денатурационный переход у белков довольно узкий. А вот уже денатурированный белок если он при этом агрегировал может вести себя подобно иным полимерам, то есть набухать или наоборот компактизироваться при изменении условий.