А как правильно? Это лучший подарок за. все мои 21 год? весь мой 21 год? все мои 21 лет?

Answer 1

Впихнуть смысл фразы в одно подобное предложение будет неграмотно.
В любом случае возникнут противоречия применения мн. или ед. числа для связки числительного и ВЕСЬ.
 
А единственная грамотная конструкция в вашем вопросе - это лучший подарок за весь мой двадцать первый год - не отражает истинного смысла.
 
Пишется так:
 
Это лучший подарок за 21 год всей моей жизни.

Answer 2

Правильно: за все мои 21 лет
 (к примеру: за все мои 20 ЛЕТ, за все мои 22 ГОДА) .