Почему скоростную характеристику ДВС строят начиная с 800-1000 об/мин?

Answer 1

Потому, что у ДВС нет скоростной характеристики. У них есть характеристики мощности, крутящего момента, удельного расхода.
Потому, что коаешься в характеристиках автомобильных ДВС, большинство которых из современных имеют минимальные обороты 800-1000. На меньших оборотах нет смысла в их характеристиках - движки загнуться от масляного голодания.
А ты покопайся в судовых дизелях. Как тебе 102об/мин максимальной мощности.

Answer 2

потому что 800 - это холостые обороты. .
энергия холостого хода - тратится на самобслуживание двигателя. . .

 (трение, сжимание смеси в цилиндрах, прокачка тосола, масла, генератор, всасывание воздуха, распредвал с клапанами. . и т. д)