Есть ли датчик движения, который отключал бы работающий прибор, при попадании человека в поле действия датчика

Answer 1

Есть датчик движения а как Вы его примените зависит от вас. Можете чайник, свет, музыку, послать СМС, включить а можете выключить.
На станках и др. оборудовании обычно ставят фотореле на пересечение светового луча. Можно на полу датчик веса - давления.

Answer 2

Есть множество разных датчиков движения. И все они могут как отключать-так и включать нагрузку.
Все зависит от "керосина" в мозгах человека, который будет собирать схему (устройство) .