почему в античном мире философию называли наукой всех наук?

Answer 1

того, что мы сегодня называем наукой - не было и в зачатке.
как и самого слова "наука", его придумал Карамзин.

были попытки думать о мироустройстве - но пустые и бесполезные. С появлением настоящей науки в философии остались только совсем уж пустые болтуны.

Answer 2

Философия древних мыслителей представляла собой единую, нерасчлененную, универсальную науку, включавшую не только философские знания, но и все другие знания известные людям той эпохи: естественнонаучные, социально-политические, гуманитарные и др. На этом этапе философия была "наукой наук".