почему бумага сворачивается над паром?

Answer 1

Добавлю к правильному ответу Ольги Григорьевны, что дело не только в нагревании, но и промокании одной стороны, это усиливает эффект (мокрая бумага "длинне" сухой) .

Answer 2

Сторона бумаги обращенная к пару нагревается и расширяется, а другая сторона остается в первоначальном размере. Увеличивающейся стороне некуда деться потому что она связана с верхней, поэтому она начинает выпирать в стороны и закручивать верхний слой.