В чем разница между подстроечных и переменных резисторов?

Answer 1

Разница в конструктивном исполнении, подстроечные имеют меньше время работы на износ, "подстроил и забыл", в характеристике изменения сопротивления, как правильно было сказано.

Answer 2

Подстроечный резистор используют один раз при настройке (у них движок под отвёртку) и при эксплуатации как правило больше не трогают, переменный снабжен ручкой для оперативной регулировки.