Почему эволюция не научила нас (всех живых существ) брать азот из воздуха для создания аминокислот ?

Answer 1

Эволюция-случайный процесс. Вопрос лишь в том, прижевётся то что получилось методом случайной мутации или нет. Видимо такой мутации ещё не было, поэтому приживаться было нечему, возможно позже будет.

Answer 2

Ну, не всех живих существ. Нитрифицирующие бактерии так и делают, а мы уже используем связанный азот, которые сделали они.
К тому-же человек освоил технический процесс связывания азота.