Когда-то ручей стекал (но уже не стекает) это Past Simple или Continuous?

Answer 1

Past Simple.
 
Здесь нет действия в процессе.
Continuous обычно используется для действия, происходящего в определенный конкретный момент, или с указанием периода (от. до. ) , либо когда есть параллельные процессы (. while. ) .
 
По-моему, тут неплохо будет использовать конструкцию USED TO.
The brook used to run. / The brook used to flow (down) .
 
Слово "когда-то" в этом случае отдельно переводить не нужно, в этой конструкции это уже заране заложено. Подразумевается, что действие происходило прежде, а сейчас не происходит.