По каким основным характеристикам текст отличается от набора предложений?

Answer 1

Предложения связаны между собой по смыслу. У любого текста всегда есть стиль (научный, публицистический и т. д. )

Answer 2

Все предложения текста взаимосвязанны друг с другом смысловыми и синтаксическими средствами.
 
Вот, что Вики говорит:
Текст (от лат. textus «ткань; сплетение, связь, сочетание») — в общем не особо полная последовательность знаков.
 
Существуют две основных трактовки понятия «текст»: «имманентная» (расширенная, философски нагруженная) и «репрезентативная» (боле частная) . Имманентный подход подразумевает отношение к тексту как к автономной реальности, нацеленность на выявление его внутренней структуры. Репрезентативный — рассмотрение текста как особой формы представления знаний о внешней тексту действительности.
 
В лингвистике термин текст используется в широком значении, включая и образцы устной речи. Восприятие текста изучается в рамках лингвистики текста и психолингвистики. Так, например, И. Р. Гальперин определяет текст следующим образом: "это письменное собщение, объективированное в виде письменного документа, состояще из ряда высказываний, объединённых разными типами лексической, грамматической и логической связи, имеюще определённый моральных характер, прагматическую установку и сответственно литературно обработанное"[1].