Способна ли лошадь со всадником, когда оба защищены латами, передвигаться галопом?

Answer 1

Галопом - да, именно галопом шли рыцари в атаку.
 
А вот рысью рыцари не ездили.
1. Такой аллюр нестественный для лошади.
2. Рысь – это аллюр не вполне естественный и не особенно удобный и для всадника. Для того чтобы лошадь бегала рысью, е надо специально дрессировать и воспитывать. Всадника тоже надо учить держаться в седле, когда лошадь идет рысью.
3. Езда рысью в тяжелом воружении сильно утомила бы и коня и всадника.
Посадка с вытянутыми ногами в длинных стременах и на высоком седле, то есть практически в положении стоя, делала езду рысью практически невозможной.
Высокое седло и длинные стремена позволяли рыцарю, находясь практически в положении стоя, иметь достаточную опору для того, чтобы наносить сильнейшие удары концом копья и делать большие махи от бедра мечом, топором или булавой.
Для того чтобы ехать рысью, надо согнуть ноги и укоротить стремена, кроме того, лучше в этой ситуации не иметь сорок с лишним фунтов железа на бедрах.
Именно поэтому средневековые рыцари в полном воружении никогда не ездили рысью, их кони всегда были беговыми скакунами.
 
А на Вашей картинке конь под рыцарем идет именно рысью.
 
Кстати, рыцарские лошади не только могли идти галопом, а могли - их этому специально обучали, подниматься на дыбы и бить передними копытами в щит противника.

Answer 2

сбруя для лошади была специфической и оригинальной. как и латы лицаря.
притом обучение коняки было так же специфическим и индивидуальным.
так что какаято лошадочка могла, какаято нет.