Можно ли по таблице Менделева определить силу антиокислителя? Лимонная кислота, диоксид серы, — в общем консерванты

Answer 1

Нет, по таблице Менделева напрямую нельзя определить силу антиокислителя (антиоксиданта) . Таблица Менделева показывает:
    •    атомные номера (кол-во протонов)
    •    электронную конфигурацию
    •    тип элемента (металл, неметалл и т. д. )
    •    валентность и химическую активность
 
Но антиоксидантные свойства вещества зависят от:
    •    молекулярной структуры
    •    способности отдавать электроны или водород (нейтрализовать свободные радикалы)
    •    стабильности радикала, образующегося после этого
 
Примеры:
    •    Лимонная кислота — хелатирующе вещество, замедляет окисление металлов, но не классический антиоксидант.
    •    Диоксид серы (SO