Каким образом можно что то хранить в памяти программ кроме программы?

Answer 1

Директивой DB объявляем последовательность байт, которые являются нашими данными. Она может быть хоть со всю нашу память. Директивой ORG объявляем откуда DB-шка начинается, типа с нуля, или если надо не с нуля.
Я так прошивку для РУшки ассемлировал, у которой не может быть программ. Но контроллер попытается выполнить DB-шку как программу, и там будет хаос, если не поставить заглушку.

Answer 2

Точно таким же. Что там память, что там память, один _уй, вопрос в адресации и обращении к ней. К примеру в некоторых МК под стэк выделяется по сути кусок памяти программы.