Чем масла от жиров отличаются ?

Answer 1

Некоторые отличия масел и жиров:
 
Происхождение. Обычно продукты животного происхождения называют жирами, а растительного — маслами. 2
Физическое состояние. При комнатной температуре жиры — твёрдые вещества, а масла — жидкие. 12
Состав жирных кислот. Жиры содержат больше насыщенных жирных кислот, что приводит к затвердеванию, а масла — больше ненасыщенных жирных кислот, которые обеспечивают пластичное или жидкое состояние продукта. 12
Пищевая ценность. Жиры содержат насыщенные жиры, которые связаны с проблемами со здоровьем, а масла — ненасыщенные жиры, которые имеют множество преимуществ для здоровья. 1
Использование. Жиры подходят для жарки и запекания, а масла — для пассерования, жарки во фритюре и заправки для салатов. 1
Окислительная прогорклость. Жиры обладают высоким уровнем окислительной прогорклости, а масла — низкой. 1
Примеры жиров: сливки, сливочное масло, говяжий жир. Примеры масел: растительное масло, рыбий жир или кукурузное масло. 1

Answer 2

масло - ненасыщенная жирная кислота, сало - насыщенная жирная кислота. Маргарин получали с помощью частичной гидрогенизации: при высокой температуре, в 220 градусов, и высоком давлении масла насыщали водородом. Но потом стали химичить с пальмовым маслом.