Почему только на видео видно как бегут черные полоски по экрану смартфона?

Answer 1

Это старая фигня, которую можно было видеть ещё в фильмах 50-х и 90-х годов. Частота видеокадров на экране смартфона и на видеокамере не совпадает. Такое часто можно было видеть, когда на VHS снимали изображение на мониторах с ЭЛТ.
Допустим, к примеру, сними на видеокамеру с частотой 60 Герц изображение на старом мониторе с частотой 25 Герц - получишь те же самые бегущие полоски.