Question

Почему в русском слове аврал, родственном английскому overall в начале стоит буква а?

Answer 1

«Наш» аврал совсем не такой, как английский over all и даже голландский overаl (их матросы спорят, кто из них «главне» ;) - срочная, иногда паническая работа никак не связана с командой «все наверх», означающей быструю, но упорядоченную работу распускания или свёртывания парусов, требующая слаженности усилий множества людей.
Кстати, на флоте, нашем в том числе, существует расписание авральных работ - плановых действий, при которых необходимо массовое участие экипажа корабля, например, при отчаливании и швартовке, либо, общей приборке палуб и кубриков…

Что касается замен букв, то это частое явление в языках, заимствующих друг у друга слова.
Письменная и устная речь могут существенно отличаться - в том же английской устной речи «а» читается и как [e