Почему китовый жир горит, а, например, подсолнечное масло, которое тоже относится к жирам, не горит?

Answer 1

прекрасно горит, знаменитый ролик с идиотом попытавшимся тушить его водою. Любое масло горит. Маслянная лампа не даст соврать. Мало того растительное масло может работать в дизельном двигателе, в качестве биодизеля. Вполне достойно.

Answer 2

Горит не само масло, а его пары. например, в масляной лампе. Масло в небольшом объеме поступает на фитиль, нагревается и парит, и эти пары можно зажечь, по фитилю поступает новое масло и опять нагревается и горит
Жир имет температуру образования паров сильно ниже, чем у подсолнечного масла, и меньшую теплоемкость, поэтому его поджечь легче.