Чем отличается квашеное от протухшего? Где эта грань?

Answer 1

Квашеное и протухше состояние у продуктов отличается по ряду признаков:
 
Квашеная капуста имет кислый вкус благодаря процессу ферментации (молочнокислого брожения) . Молочная кислота, которая в ней содержится, является природным консервантом и препятствует развитию вредных микрорганизмов. 3
Протухшая капуста имет резкий, тухлый запах. Также на ней может появиться плесень и белый налёт. 24
Цвет у квашеной капусты обычно постоянный — бледный или золотисто-жёлтый. Тёмные пятна или необычное обесцвечивание могут указывать на порчу продукта. 4
Текстура свежей квашеной капусты — хрустящая и твёрдая. Если она ощущается слизистой или кашеобразной, это признак того, что капуста испортилась из-за роста бактерий или неправильного хранения. 4
Таким образом, основное отличие заключается в том, что квашеная капуста сохраняет некоторые полезные свойства благодаря ферментации, в то время как протухшая капуста непригодна для употребления в пищу.