Что заставляет образовываться тонкую пленку масла на воде при их смешивании?

Answer 1

Ну, не всегда тонкую. Попробуйте смешать масло и воду в отношении один к одному по объему. Там будет не пленка, а толстый слой масла над водой.

Масло имет плотность меньше, чем плотность воды и поэтому в гравитационном поле всплывает вверх под действием силы Архимеда.

Но одной только плотностью это не объяснить. Например, этиловый спирт тоже имет плотность меньше плотности воды, но он растворяется в воде, а не выталкивается на поверхность воды.

Играет роль еще и смачиваемость вещества. Масло является гидрофобным веществом и не смачивается водой. Поэтому даже если масло и воду хорошо перемешать друг с другом, всё равно молекулы масла будут собираться вместе в пузырьки, которые будут всплывать на поверхность воды.