почему тушеная - с одной н, а сгущенное - с двумя?

Answer 1

Удвоенная Н в причастиях и отглагольных прилагательных.
НН пишется в причастиях и отглагольных прилагательных совершенного вида, причастиях и прилагательных с приставкой, не оканчивающихся на -ованный (-ёванный) . Пример: сгущённый (-ая, -ое) .
Н пишется в причастиях и отглагольных прилагательных несовершенного вида, не содержащих приставку, не оканчивающихся на -ованный (-ёванный) .
Ещё какие-то условия правописания есть, но я их точно не помню.

Answer 2

В прилагательных, образованных от глаголов с приставками, пишутся суффиксы нн, енн, ённ

Answer 3

А потому, что во втором случае есть приставка. " Потушенный"тоже с двумя "н" будет писаться.