Подскажите хорошую марку металла для кухонных ножей?

Question

Надо, чтобы металл не царапался и нержавел.

Нержавейка не подойдёт потому что в обработке при шлифовке очень сложно и металл темнет при шлифовке местами

Answer 1

чтобы сталь не царапалась она должна быть износостойкая. Что то вроде х12мф (например) или 9хс. Но чем боле износостойкая сталь, тем сложне е отшлифовать. Если нужно, чтобы сталь не ржавела, то нужна именно нержавейка, т. к. все остальное либо ржавет, либо идет питтингом (как полунержавейки типа Х12МФ или D2) . А вы как собираетесь проводить термобработку или фрезеровку? я думаю выбор стали лучше основывать на имеющихся инструментах и возможностях, т. к. не каждую сталь в домашних условиях получится оттермичить и обработать.