Можно ли мариновать мясо в этиловом спирте, алкоголе, водке?

Question

1 Можно ли мариновать мясо в этиловом спирте, алкоголе, водке? Что будет происходить?

2 Можно ли использовать маринование / помещение в спирт для сохранения мяса?

3 Можно ли варить мясо в спиртовом растворе (предположительно в пароварке) ?

Answer 1

Нет, использовать этиловый спирт, алкоголь или водку для маринования мяса крайне не рекомендуется, а в некоторых случаях и опасно. Разберем каждый пункт:

Маринование в этиловом спирте, алкоголе, водке: Хотя спирт обладает некоторыми антисептическими свойствами, его использование для маринования мяса не даст желаемого результата. Спирт денатурирует белки в мясе, делая его жестким и сухим, а не мягким и сочным, как при правильном мариновании. Вкус мяса также будет испорчен сильным спиртовым привкусом, который почти невозможно устранить. Боле того, высокая концентрация алкоголя может препятствовать проникновению других вкусовых компонентов маринада в мясо.

Сохранение мяса в спирте: Спирт может использоваться для консервации мяса в определенных условиях (например, в производстве некоторых алкогольных напитков с мясными добавками) , но это сложный процесс, требующий строгого соблюдения санитарных норм и определенной концентрации спирта. Дома, без специального оборудования и знаний, это крайне рискованно. Высока вероятность развития болезнетворных бактерий, даже при высокой концентрации спирта. Самостоятельное консервирование мяса таким способом может привести к пищевому отравлению.

Варка мяса в спиртовом растворе: Варить мясо в спиртовом растворе категорически не рекомендуется. Помимо уже упомянутых проблем с жесткостью мяса и неприятного вкуса, вы будете подвергать себя риску алкогольного отравления. Даже при испарении значительной части спирта, остаточное количество может быть опасным для здоровья. Пароварка не устраняет риск; спирт будет испаряться, но частично попадёт в пар и сам продукт.

В заключение: Для маринования мяса используйте традиционные маринады на основе уксуса, кислоты, соевого соуса, вина или других безопасных ингредиентов. Для сохранения мяса дома применяйте надежные и проверенные методы, такие как заморозка, засолка или консервирование в собственном соку. Экспериментировать со спиртом в пищевых целях без сответствующих знаний и оборудования крайне опасно.

Answer 2

1. Это называется спиртовать или бальзамировать, можно, но потом это не съесть.
2. Сохранить в спирте не получится - мясо будет несъедобным.
3. Варить в спирте не получится - он улетучится из раствора задолго до закипания.

Answer 3

Мариновать в водке можно. От водки и спирта как и от уксуса, мясо смягчается, хотя и не очень благоприятно действует на белок . В любом случае водка и любые другие жидкости здесь служат проводником специй. Но лучшим проводником для специй всё же является растительное масло. Маринование на растительном масле происходит медленне чем на водке, но эффективне.