Что за знак ? ±

Answer 1

Знак называется плюс - минус. Ставится обычно перед размером симметричного допуска, например: диаметр 10±0, 01 - это означает, что окончательный диаметр на готовой детали должен лежать в пределах 9, 99 - 10, 01; температура воздуха по прогнозу 10 градусов Цельсия ±2, то есть - ожидаемая температура лежит в пределах от 8 до 12.
В математике (например, при нахождении корней квадратного уравнения) указывает, что одно значение выражения находится сложением двух его частей, а другое - вычитанием.

Answer 2

Это может быть отклонением в погрешности от правильного значения в большую или меньшую сторону (допустимое отклонение) . Например между ладонью и плечом человека 1 метр (плюс\минус сантиметр) . Также из-за постоянного применения это выражение приобрело самостоятельность, когда хотят сказать приблизительно могут сформулировать плюс\минус. как вы эти спецсимволы пишете.