Только что прочёл, что от сорванных яблок исходит газ этилен. Какие еще газы и летучие соединения исходят от фруктов?

Answer 1

Помимо этилена, от фруктов исходит множество других газов и летучих соединений, которые влияют на их аромат, вкус и процесс созревания. Среди них:

1. *Волатильные органические соединения (VOC) *: Это большая группа веществ, включая спирты, альдегиды, кетоны, эфиры и терпены. Они ответственны за характерные ароматы и вкусы фруктов.
 - *Эфиры*: Придают фруктам сладкие и фруктовые ароматы. Например, изоамилацетат придает бананам их типичный запах.
 - *Альдегиды*: Соединения, такие как гексеналь, придают зеленый, травянистый аромат.
 - *Кетоны*: Отвечают за различные ароматы, включая сладкие и пряные нотки.
 - *Спирты*: Например, этанол может образовываться в результате ферментации и влиять на вкус и аромат.
 - *Терпены*: Такие как лимонен и мирцен, отвечают за цитрусовые и хвойные ароматы.

2. *Диоксид углерода (CO