Откуда деревья, растущие на холме или горе, знают, что нужно расти перпендикулярно ровной поверхности?

Answer 1

Вопрос сформулирован немного некоректно.
Надо не нужно расти перпендикулярно ровной поверхности,
а надо нужно расти перпендикулярно горизонтальной поверхности.

На наклонной горной поверхности деревья тоже растут вверх, а не под углом.

Это влияние гравитации. Деревья, так же, как и животные, чувствуют гравитацию и растут против неё.

Под водой, где гравитация ослаблена выталкивающей силой Архимеда, на склонах подводных гор водоросли могут расти не вверх, а вбок и даже вниз.