А термопарой можно касаться металлической поверхности при изменении температуры не приведет ли это к искажению показаний

Answer 1

Термопара, как и любой термометр, показывает температуру себя. Посему искажение показаний будет ровно таким, в какой степени твое касание изменит температуру термопары.
Имется ввиду термопара в заводском корпусе, конечно.