Question

Приведите примеры приготовления пищи, сопровождающиеся денатурацией белков. В чем е сущность?

Answer 1

Не обязательно повторять в вопросе его заголовок - от этого вопрос ясне не становится.
 
Любая термобработкка пищи (варка, жаренье, запекание) ведёт к денатурации белков. В результате белки становятся боле доступны действию протеаз (пищеварительных ферментов) , сами же -теряют функциональную, в первую очередь ферментативную, активность, которая в пище обычно бывает совершенно ни к чему.
Денатурация белков пищи возможна также от механического воздействия - без термобработки: такое происходит при сбивании яйца с сахаром (простейший, без добавок, гоголь-моголь) .

Answer 2

сварите яйцо, приготовьте яичницу! увидите денатурацию!

Answer 3

Денатурация белков - это означает = изменение структуры белка ("де" - нарушение; "натур" - естественное, натуральное) . Денатурация сопровождается разрушением естественной (натуральной) структуры белка. Например - сварите мясо или яйца - вот вам и "денатурация". .