Если человек превышает скорость звука, то он уже не слышит внешних источников звука?

Answer 1

Roots верно написал, но это может быть и на поезде сверхскоростном и т. д, которые превышают скорость звука.

Можно добавить, что звук искажается из-за эффекта Доплера.

Answer 2

Если самолёт летит со скоростью, превышающей скорость распространения звуковых волн, то сзади его эти волны догнать не могут
Но если волна приближается спереди или сбоку, то звук появится