Почему не говорят сакральная война и священная жертва?

Answer 1

Потому что есть такое понятие - коллокация. И в каждом языке эти самые коллокации рулят. Поэтому и неэффективно учить отдельные слова иностранного языка.

Answer 2

По определению, Сакральное — все, что создает, восстанавливает или подчеркивает связь человека с потусторонним, поэтому к войне это слово не подходит. зато жертва может быть и сакральной, и священной.