Чем жир сметаны отличается от жира молока, сливочного и постного масла, сала? кардинальное отличие именно жира сметаны.

Answer 1

Бактерии там поработали. Это уже не нейтральная килотность. А хлебушек и каши перевариваются легко именно в молочном жире, а не в сметанном. Хотя, любой жир облегчает переваривание пищи. И в сметанке жира намного больше, чем в молоке.
Поэтому хлеб лучше кушать с молоком, а овощи со сметаной.