почему весенний картофель даёт слабо выраженную реакцию со спиртовым раствором йода , а осенний - интенсивную?

Answer 1

Выраженную реакцию со спиртовым раствором йода даёт крахмал. Так что, надо полагать, в весеннем ещё просто не выработалось достаточное количество крахмала.

Answer 2

Интенсивность окрашивания Йодом в _черный цвет_ среза клубня картофеля зависит от количества Крахмала. Осенью, в _созревшем_ Картофеле Крахмала _больше_. От сюда результат.
 С уважением, Роман.