Правила английского языка

Answer 1

Мы тоже не говорим исключительно на литературном русском. И есть такое понятие, как стиль речи. Бывает деловой, научный, разговорный и тд. На собеседовании говорим грамотно, официально, а в обыденных вещах, в жизни говорим проще. Тут та же ситуация.

Answer 2

В последне время was для сослагательного наклонения считается тоже правильным. Даже на ЕГЭ такой вариант принимается.
Исключение - If I were you. Тут надо were.